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[养生] 大雪丨冬寒、栗香、火锅暖 [复制链接]

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发表于 2017-12-8 14:00:53 |显示全部楼层


 一切世间美味,不止是食物之本味,更是因为人的记忆所赋予的情感。



  入冬之后,一天冷过一天,糖炒栗子的焦香也一天浓过一天,这么说起来,糖葫芦、烤红薯和糖炒栗子算是属于冬天的记忆。如今糖葫芦、烤红薯不再大行其道,只有糖炒栗子还挤簇在北京的各个街头巷尾。



  栗子味甘性温,滋养脾、胃和肾,中医这样认为。
  不过让人们钟情的真正缘由,还是它蕴含着这个时节的微妙情绪。无论是大望路,还是朝内北小街,无论是中关村的弄潮儿,又或是北四十条胡同里的土著,那些一再裹紧围巾,在风雪中行色匆匆的人群,捧一把热腾腾的炒板栗,冬寒仿佛也不那么可畏了。哪怕此刻已是廿四节气中的大雪时节,严冬到了。



  大雪天吃火锅,那才叫一个暖和。
  京城人吃火锅,在于铜炉涮羊肉,而昔日引车卖浆之流则热衷同样热乎的卤煮。这个天寒地冻的时节,人们围坐桌前,铜锅炭火、汤清葱白,夹气薄而不散的羊肉片,先在滚热汤中一涮,后在冷酱料中一蘸,入口即化,再酌上几两二锅头,就打开了话匣子。
  一室之内,热热闹闹的情形正如《清稗类钞》记载:京师冬日,酒家沽饮,案辄有一小釜,沃汤其中,炽火于下 ,盘置鸡鱼羊豕之肉片,俾客自投之,俟熟而食,故曰生火锅。这样的时日,不仅是承载当下的欢笑,也流转历史的多情。



  “御厨止用羊肉。”
  风雪交加之时,火锅这东西恰好暖身,再配上性温热、祛寒凉的羊肉,早在宋代就成了过冬、补冬的上上之选,据《 续资治通鉴长编》记载,那阵子可只有王公贵族吃得上羊肉,就算几百年后红楼梦中的牛乳蒸羊羔,以珍贵的羊胎入膳食,照样是贾母的冬令养生佳肴。
  宋时的火锅,据《山家清供》所说是这样做的:用薄枇、酒酱、椒料稍稍腌一下肉片,把风炉安放在座位上,烧水数升,等到沸响,各用筷子夹肉在沸水中烫熟,不仅美味,大家围炉共食还有暖热身心的乐趣。
  这大约是如何做火锅最早的文献,跟今天的做法无甚分别。



  唯一的不同之处在于先用酒酱、椒料把肉腌一会儿。
  那会儿辣椒还未传入中国,当时的火锅大概是清汤,嗜辣的南方人只能用茱萸、花椒应付一下。时值今天,川人最嗜麻辣火锅,平日如此,冬天更加如此。
  山城料峭、蜀邑湿寒,冬天的阴冷寒湿让北方人难以忍受,而对于南方人,花椒、辣椒之物正好驱寒祛湿,人们携家带口、呼朋引伴,纷纷涌入挂有老火锅字样的店家,九宫格里除嫩牛肥羊之外,更有毛肚、蹄筋、耗儿鱼等招牌菜色,一水儿挨着挤着油光发亮的大红辣椒。
  如此,柴火灶热气腾腾、席间人声鼎沸、个个都吃得汗流满面,对于在巴山蜀水生活多年的人们而言,恐怕这就是凛冽冬日在记忆中留下的最为浓烈的色彩。



  人越多,火锅就越好吃。
  独乐乐不如众乐乐,不论是粤人品咂生猛海鲜味的打边炉,还是江浙人所喜好的芬芳扑鼻的菊花暖锅,冬天吃火锅所追求的不仅是一餐一饭的滋味,而是高朋满座、一席又一席的欢声笑语,恰似获得过诺贝尔文学奖的小说家帕慕克在其著作《雪》中说过的那样:雪下的越大,人和人之间的距离越小,它似乎盖住了敌意、急躁和愤怒,使人与人更加接近。
  冬天火锅的滋味,也是人们彼此靠拢、互相寻求温暖的人情滋味。



  让人们互相温暖,同样是一刻艾所秉持的初心。
  大雪纷飞之际,唯有人与人之间的温柔相待,才能消除世间的寒意。哪怕有些人在这个严冬被赶出家园、哪怕有些孩子在这个严冬遭受侵犯与虐待,在这个缺失爱与善的灰暗时日,我们仍然坚信只要秉善持爱,终能为世间存留一丝温暖、一点光明。
  艾,能扶阳保正,需要以爱行之。一刻艾希望人们能够互相温暖、互艾互灸,若当亲友身体有所不适,亦可通过一刻艾官方自媒体的对症下灸平台,获得古法艾灸疗法。在及时调理身心的同时,也用温情彼此慰藉,把每一个严冬都化作三春。


节气灸丨防寒补阳

  古人云:“大者,盛也,至此而雪盛也”,预示冬季最寒冷的时候要到了。这时节阳光微弱,人体受寒冷气温的影响,生理功能和食欲均会发生变化。因此,大雪时节艾灸,一为防寒,保护身体不受寒冷邪气侵袭。二为补阳,养阴益精,提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒的现象得到改善,调节体内的物质代谢,使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内,有助于体内阳气的生发。
▌节气灸(二十一)| 大雪养生穴位小结:
大椎、心俞、至阳、肾俞、膻中、神阙、关元、涌泉
温和灸,每天每穴艾灸10—15分钟,10天一疗程。

大椎
取穴:正坐低头,于颈部下端第7颈椎棘突下凹陷处。



心俞
取穴:在背部,当第5胸椎棘突下,旁开1.5寸。



至阳
取穴:背部,当后正中线上,第7胸椎棘突下凹陷中。



肾俞
取穴:在腰部,当第2腰椎棘突下,旁开1.5寸。



膻中
取穴:前正中线,平第4肋间,两乳头连线的中点。



神阙
取穴:在脐中部,脐中央。



关元
取穴:在下腹部,前正中线上,当脐下3寸。



涌泉
取穴:在足底部,蜷足时足前部凹陷处,约当足底第2、3跖趾缝纹头端与足跟连线的前1/3与后2/3交点上。


* 节气灸是根据二十四节气,选择各节气对人体脏腑功能有影响的穴位进行艾灸,利用艾绒燃烧产生的药热之气,对穴位进行熏灼温熨,以激发人体经络之气,温通气血,调整阴阳,帮助机体顺应自然界的变化,从而达到防病治病的目的。


▌艾灸早知道
✓  艾灸时要做好保暖,避免施灸部位着凉;
✓  艾灸前后要喝一杯温水,有助排泄器官排出体内毒素;
✓  灸后半小时内不要用冷水洗手,2小时内不要洗澡;
✓  灸后不要吃寒凉饮料、水果和海鲜;
✓  饭后1小时不宜艾灸;女性经期不宜艾灸;
✓  过饥、过饱、醉酒、大恐、大怒、大渴状态下不宜艾灸;
✓  灸后若有余艾,要用熄灭筒彻底熄灭或放入罐中盖严熄灭;
✓  灸后若出现极大不适或病情加重,请前往医院辩证施治。

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